De quoi sera fait le XXIe siècle dans le monde fromager ? Nul ne le sait. Une seule chose est sûre : la mondialisation de l'économie laitière va continuer d'entraîner des fusions et des rachats d'entreprises, tout en faisant baisser le prix moyen du litre...

A partir du XVe siècle, ce sont les paysans qui remplacent un peu les moines dans la création fromagère, mais pour des raisons bien différentes. Tout d'abord, parce que la famine gagne les campagnes; il faut donc trouver toutes les solutions possibles...